26.2.15

Guiso de pallares con repollitos de bruselas {verduras de temporada en Ventanas verdes}

_MG_3149 Pallares


Los porotos pallares son una legumbre tremendamente sabrosa. Son grandes y de color blanco y se asemejan mucho a las alubias de España, por eso suelo utilizar este tipo de poroto que viene enlatado y es de muy buena calidad.
Este poroto, originario de Perú, se ha plantado desde siempre en el huerto de mis padres, en el sur de Chile. Se cosechaba durante el verano y luego se procedía al secado de los pallares para tenerlos a mano durante todo el invierno.
Hay infinidad de recetas para prepararlos, ensaladas, sopas, guisos. Personalmente me encanta la mezcla que se produce con la suavidad de este poroto y el sabor de las coles de bruselas, yo soy realmente fanática de este tipo de col y tratándose de Ventanas verdes y de las verduras en temporada, nada mejor que cocinar unas coles con estos pallares tan deliciosos, no dejes de hacerlos y disfrutar de lo que nos queda de invierno, todavía mucho,


Receta para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 trozo de puerro
3 papas pequeñas
1 zanahoria grande
1 Tomate pera muy maduro
10 a 12 repollitos de bruselas
1 tarro de pallares en conserva (o remojados y cocinados)
5 dl de agua
Sal marina
Pimienta
Cilantro (opcional)

Tan sencillo como calentar el aceite, picar la cebolla y el puerro muy finos y rehogarlos. Añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, revolver y agregar el tomate trozado.
Luego las papas peladas y cortadas en trozos pequeños, los repollitos limpios y enteros. Añadir el agua, sal marina y pimienta, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 25 minutos.
Vigilar siempre que no falte agua.
Transcurrido este tiempo, agregar los porotos drenados y lavados bajo el agua, cocinar 5 minutos más y apagar.
Rectificar de sabores y picar el cilantro, servirlo caliente, mejor si se deja reposar el guiso de un dia para otro.

Es muy importante el sabor de los repollitos, no se deben omitir.
Idealmente se cocina en olla de fondo grueso tipo Le Creuset o Essen.



_MG_3190 Pallares


Buen fin de semana!